“当然了，我们赏味楼每天卖出去的面点极多，这些面点制作的面团，可全靠你们几个揉出来，辛苦那是必然的。”兰元说到。

高典疑惑道：“既然这么多，为什么不用机器代替呢？”

兰元笑道：“机器确实可以代替，甚至比人工和面还要好一些，不过咱们赏味楼坚持的就是手工制作，机器和面是不可能的。”

“这样啊。”高典点了点头，心里回想起刚才杜哥临走前意味深长的笑容，仿佛懂了什么。

“别怕，我们都是从那个阶段过来的，其实这样大量的揉面也有好处，至少能让你得到大量的锻炼，咱们面点师说白了，还是手上的活计。大量的练习是必不可少的，也就咱们赏味楼以及其它一些为数不多才坚持手工和面，其他的一些点心楼，大多用机器代替，那样可就没有什么练习的空间。”兰元安慰道。

高典也明白兰元说的很对，这样的练习机会其实很难得的。自己下来练习，可没有这么多的次数。

第三十八章 常用面团

“我明白了。”

高典应了声。

“你晓得就好，这个工作虽然辛苦，可是别抱怨，以后你就知道好处了。”兰元说到。

“嗯。”

高典点了点头。

“对了，还有一件事，咱们赏味楼有几种常用的面团，每种面团的和面方法，你要记清楚，如果你记不住，那就那张纸来记下来，随时放在身上，等让你和某种面的时候，你别弄错了。”兰元叮嘱道。

“兰哥，大概有哪些面团呢？”高典问到。

“咱们赏味楼常用的面团有五种，分别是冷水面团、发酵面团、温水面团、沸水面团以及油酥面团。你和面主要也就是和这五种，这儿有五种面团的比例和揉制方法，你待会就记下来。”兰元指着一边墙上贴着的一张白纸说到。

“好的好的。”高典应了下来。