这种包子和传统的包子不同，灌汤包顾名思义，就是包子里面有汤的，肉馅与汤一体，吃肉喝汤。

灌汤包的皮和普通包子的皮也是不同，要知道，普通包子的皮包不住汤，会被浸透，汤是留不住的。

而灌汤包的皮，却是半发面的皮，皮要擀得薄而韧。

这是需要技巧的，高典不熟悉这种面团，也是才学习出来的。

灌汤也是有技巧，可以直接灌去鲜汤，但是这种方式不仅困难，而是灌如的汤不能太多，太多就包不住了。

所以，现今大多采用皮冻的方式。

也就是把汤熬制出来后，加入猪皮熬住，等冷却之后，汤会形成固态的皮冻。

只要把皮冻包进去，等上锅蒸的时候，皮冻受热又会重新变成汤。

这种方式可以包更多的汤，而且难度上小许多。

第三百零三章 位置之争

面点交流会时间就在明天，这个交流会的时间不长，只举办两天。

其中，第一天是厨艺经验交流，也就是特一级厨师上台分享厨艺经验。

直到第二天，才是交流会比试切磋的时候。

不过这个比试和通常的比赛也有所不同，并非几个人一起互相比试切磋，而是大家各自做一道面点，最后统一评比出来。

高典正在准备，面点交流会的食材和厨具都是自带的。

当然，像那些锅碗蒸笼这些，就不用自带。需要自带的厨具，是像擀面杖或者刀这些，还有一些特制的厨具。