交流会每个面点师代表一家酒楼或者饭店，他们会各自制作一道面点用来评比，最终的得分，关系着最终榜单的排名。

这个场地虽然不小，但也容纳不下一百多人同时制作面点，所以会分批进行制作。

而这个批次，就是按照之前的排名来。

前十的酒楼或者饭店，第一批进行烹饪，并且在人家烹饪结束之前，其他人不允许进入厨房。

后面的就不一样了，虽然也是按照排名进入厨房，但是可以交叉进行。

比如说前面的人使用完灶台，后面的人就可以接替上去使用，不必等待前面的人全部烹饪结束再使用。

这种交叉式的使用方式，大家都不陌生，其实各自在工作中，也是经常这样。

这也是为了保证大家能够在交流会有限的时间内烹饪结束。

关于评审方面，前面十位特一级面点师，和后面的一级面点师们也不一样。

他们的比试是分开的。

因为特一级面点师的水平本就高于一级面点师，放在一起比试切磋也没有意义。

可以说，特一级面点师们的名次，已经固定在前十，只要不是特一级面点师，就没办法进入前面的排名。

特一级面点师们的评审，由几位邀请来的嘉宾进行打分，同时互相之间，也会进行一次打分。

一级面点师们，则是由邀请来的嘉宾和十位特一级面点师们共同进行评分。

之所以有特一级面点师锁定前十排名，一方面是因为特一级面点师本来就比一级面点师水平高，另一方面也有保证评分在一定程度的公平。

当然，这个评分机制，不可能做到绝对的公平。

至于邀请来的几位嘉宾，就各有各的身份。