制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。

按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。

主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。

主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。

若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。

当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。

猪肉的捶打，是很考验经验的。

只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。

光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。

好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。

猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。

接下来就是对技巧的考验了。

要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。

那么接下来这一步，就更加考验技巧。

捶打好的猪肉泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。

在擀的过程中，必须随时加入红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。