油炸可以让龙须面定型，不会像在水中一样散开。

但是油炸也有问题，那就是油温不好控制。

这还是因为龙须面太细的缘故，油温一高，一下就全糊了，油温太低，又不能快速定型。

并且在炸的过程中，也有特别需要注意的点。

那就是面条要不并条，不断条。

这可是相当不容易的，谁叫龙须面太细了呢。

为什么越细的龙须面，做的人越少，除开炫技或者比赛以外，很少有人做。

就算是制作龙须面，也不会做的太细。

就是因为太细的龙须面，难度实在太高了。

这个难度，不仅仅在于拉面的过程，还有烹饪面条的过程。

好在高典之前就有准备，他这次做的龙须面，本来就没打算用来水煮。

若是水煮的龙须面，在第十四扣的时候，他就可以停下来。

锅里倒油下去，高典用手掌心感受着温度。

华国厨师的西餐厨师有一个很大的区别，那就是华国厨师更喜欢经验之谈，而西餐厨师往往很精确。

就拿油温来说，华国厨师一般说的都是几成油温。

而西餐厨师都是用的温度计，说的是多少度，精确到c。

两种方式，说不上谁好谁坏，只是各有各的好处。两种烹饪菜系，非要分个高下没必要。