手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面。

这是概括的说法，特殊种类的面条并不少，高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条。

刀切的面条算是很常见的，根据口感，刀切的面条为分为宽面和细面。

而金丝面，就是细到极致的面条。

在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似。

但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的。

金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色。

因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝。

大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀。

这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重。

一般人别说切了，就是拿起来都费劲。

想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一点不能分心。

切金丝面，是刀工的极致体现。

这是白案菜肴中，少数对刀工要求极高的面点。

在红案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，与金丝面有些异曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。

廖文平深吸口气，切面时必须保持一个“稳”字，手稳、心稳、呼吸也要稳。