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应大家的要求，的确该两章合成一章，我会尽快调整。

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☆、010

林逸衣掀开砂锅，扑鼻的香气瞬间在宽广的厨房里四散，林逸衣执起勺子，鲜浓的汤汁从勺子里流下，甘醇的香气越加悠远，令人食指大动，

这盅熬了四天四夜的佛跳墙，是专门献给耀目城慕家老夫人大寿的一道菜，因老人家不喜油腻，这道菜全部选用豆制品代替，采用葱花油和自制豆瓣酱的互炒，炒出肉的香气。

然后用炒出的素材底料后当做汤汁深熬，熬到滚烫后只取上面的一层清汤，去下面的味料。其次后继续炒香，继续熬，反复熬过三天三夜，便能聚集一小锅的汤汁，最后混合慢火轻煮，让上百道调味料反复提纯后的汤香，代替佛跳墙上百道菜品的混煮香气，形成百汤，让香味融化近每滴汤中，散发出不逊于名菜的效果。

六中经过不同手法味觉腌制豆制品，分别挤压、抽水、生津，做成豆干、豆条、豆片、豆快，下锅被煮，煮上两个时辰，汤汁轻微入味勾出腌制时的调料香气。

一道品种多样的素食佛跳墙便出锅了，完全满足慕老夫人挑剔的口感。

而众宾客食用的则是正规佛跳墙，一道靠满煮、混合散发独到香气的福建名菜。

林逸衣一度觉得它能登上国宴大餐，在于它百变的炖煮风格，鲍鱼人参、鱼翅海参混煮的乾隆风格，以及鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉混煮的普通风格，都把大杂烩更具化，满足了人类杂事的口感，融合了各个食材的优点。

一翁佛跳墙开坛的一刻，承办了慕家寿宴的常来，再次刷新了它的招牌，开创了大菜宴请的新风格。