“叶掌柜，听说你要做素膳？”

这让陆一鸣有些好奇，素膳可是他们陆家的专长，陆家的素膳坊百年老字号，金陵城除了荣夫人谁能与陆家争风？这叶瑾萱当真是全才吗？

叶佳瑶很少做素膳，也是听了荣夫人几次课，对素膳才有了一定的了解，但她以为，厨艺这种事，一通百通，万变不离其中，只要了解食材，懂得搭配之法，就可以变幻出各种美食。

但是，在素膳专家面前，叶佳瑶还是很谦虚的。

“试试看吧，其实我也不太会，还要陆御厨不吝指点才好。”

陆一鸣客套道：“哪里哪里，叶掌柜是厨艺高手，陆某还要向叶掌柜多请教才是。”

叶佳瑶笑了笑，查看了一下食材，全是蔬菜水果豆腐一类。

凝神想了想，有了主意。

先把豆皮用温水焖湿，取来一块老豆腐，捣碎了，加入葱末、姜末，各种调料调好。

等豆皮湿软了，平摊在案板上，加入拌好的豆腐馅，捏成鱼的形状。

陆一鸣在一旁看着，啧啧称奇，叶掌柜的想法就是多啊，他做了几十年素膳怎么就没想到把豆皮包成鱼的形状？

包好了鱼坯，就放入蒸屉蒸熟。

叶佳瑶条了根大小粗细合适的茄子，洗净去了蒂，切片至三分之二处，绝不能切断。

然后整条茄子放豆油里炸至七八分熟，捞出控油。

又取来素鸡，切成细条状，香菇切茉，葱切段。

素鸡也下油锅略炸一下，装盘备用。