然而，如此艰难的卡仕达酱半成品只是制作豆乳盒子众多步骤的第一步。

“接下来我们要制作‘气疯’蛋糕，每一个步骤你都要小心谨慎。”荣欣玥掏出三颗鸡蛋放在台面上，“不同于传统方法，今天我们用‘后蛋法’制作。”

后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。

先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。

“蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”

她话音刚落，肖亦欢就戳破了鸡蛋的卵黄膜，让蛋黄流进了蛋白盆里。

荣欣玥：“……”

肖亦欢：“……”

被污染的蛋白装进碗里盖上保鲜膜留作明天早上的早餐煎蛋。

这回荣欣玥为了不要再浪费食材决定放弃“口传心授”的教学方式，先自己做一个示范、再手把手教肖亦欢。

在三个鸡蛋的蛋清中加入几滴白醋可以更加稳定地打发。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的细腻度、硬度和稳定性。