第10章

酸辣鸡杂主要材料是酸豆角、小米椒和鸡胗。鸡胗打出花刀，讲究的是炒过之后吸收了酸豆角和泡椒的酸，融入了小米椒的辣，还能保留着鸡胗原本脆嫩的口感，十分下饭。

正经做这道菜的时候，泡椒和小米椒的量都不小，但是开餐厅讲究的是面向大众，不能假设所有的食客都特别能吃辣，所以应玲珑在做这道菜的时候还是酌量减轻了辣度。

她甚至还提前嘱咐了重明，要是客人不能吃辣，尽量劝说客人不要点这道菜，毕竟酸辣鸡杂讲究的就是一个酸爽鲜辣，既不能做成不辣的版本，也不对没法吃辣的客人的胃口。

张老头就没这个烦恼，他几乎没什么忌口的，而且特别嗜辣，唯一的问题就是他对这个年轻厨师的水平有着深深的怀疑。

坐下来等了一段时间，前面还排了几个客人，重明给张老头上了一杯酸梅汤，算是送的。

酸梅汤是应玲珑前一天晚上熬好的，用的是正经的乌梅、冰糖、陈皮、甘草等等这些材料，不是市面上那些冲调的调制粉可比的。

酸酸甜甜的味道裹着一丝酸梅汤特有的烟熏入喉，张老头有些焦躁的情绪竟然被抹平了。还自己熬酸梅汤的店也不多了，也算是小厨师的一点坚持吧。

酸梅汤喝到一半，张老头要的两道菜终于上桌了，重明边放下盘子边叮嘱张老头：“小心烫。”

他想了想，补充道：“盘子也烫。”

没想到张老头一听，反倒主动伸手去摸盛着麻婆豆腐的瓷盘。指尖摸到灼热的烫意，才满意的收回了手。