竹笋一年四季都有, 但?春笋和冬笋的口感最佳。

现在?的时节虽然不对，但?有桑宣宣这个大号buff住在?宣山，平日里竹笋的鲜美居然不逊于春冬两季。

宣山的笋是乌壳笋和白箬笋, 不是特?意种植的，都是纯天然的野生笋, 现在?已经在?宣山一角生出一片郁郁葱葱的竹林来, 一眼望去, 入目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一个个站岗的士兵。

乌壳笋的笋衣是乌褐色的，带着斑点，看起来细细尖尖的, 很是秀气。

白箬笋是黄白色的，更粗壮一点，笋叶颜色淡黄。这种笋嫩度梯度比乌壳笋大，嫩的很嫩，老的就完全?咬不动了, 要?挑一看就刚破土没多久的挖。

乌壳笋的肉质特?别鲜嫩清爽, 是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些，肉厚味鲜。

张老头年轻的时候走南闯北, 不仅尝遍了各地的佳肴, 连与食材有关的知识都如数家珍。

“笋要?是吃的精细，连每个部位都有不同的做法。根据鲜嫩程度不同，分开食用。”

“最嫩的笋尖可以单独炒食，中部切成笋片，不管是炒还是烧都可以, 也可以作为配菜，根部的质地比较老, 适合煮和煨。”

他说的仔细，一同来挖笋的吴教授也听得认真。吴教授到这把年纪都没见过?山里?的野生竹林，挖笋也是头一回，一边学着张老头的动作，一边听他讲与笋有关的美食故事，觉得津津有味，妙趣横生。

两个人不追求速度，只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖了半篓子?的竹笋以后，一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过?来了。