对于其实有基础的太平书院学子，这样选课自然更加合适他们只要选够足够的课，保证学分，书院不会干涉他们非要选哪一门课，或者绝不能选哪一门课。

“中山先生的《论语》讲的真好啊！”中午食堂吃饭的时候，刚刚上完课的林正则和同选了这门课的齐子舆啧啧称赞：“虽说《论语》是发蒙之书，书院里谁都早早学过，但却是能治一辈子的之前听许多先生说过《论语》，像中山先生这般能每每令人有所得的却不多。”

齐子舆对此表示同意，同时示意打饭大妈要一份饭，一份常菜。书院食堂的中饭、晚饭一般只提供套餐，也就是‘常菜’，这方便食堂工作，也方便了后勤。一般常菜有两三种选择，比如今天就有两种，齐子舆选的是一份菜汤、一份酱菜、一份蒸猪肉、一份饭的套餐。

另一份套餐什么都一样，就是蒸猪肉换成了烤鱼按照太平书院的规矩，中饭、晚饭必须见荤腥，鱼、肉都可以。不过相较而言，如果是肉的话，分量就会很有限，选鱼虾等水族之属分量就会多很多。

这很正常，太平书院地处水泽，这等鱼虾最是价贱！

林正则不爱猪肉，干脆要了带烤鱼的常菜：“猪肉腥燥的很不过说来，最近食堂好多猪肉，上回还用猪肉做了烤肉——最少见的是羊肉，书院每岁只有立冬才会安排羊肉羹！”

“书院在附近沼泽中自己养猪，如今渐渐能供应上了，自然猪肉多了些。”齐子舆对此了解的多些，慢条斯理地吃了一口蒸肉，这才道：“至于羊肉，如今南方牛肉还易得些，羊肉实在太难！”

南方羊养的问题直到南宋时期才慢慢得到解决，而且那个时候南方的羊往往极瘦极小，根本没有北方羊的肥丰！而具体到此时，羊肉供应在南方可想而知有多难就是贵族群体也是不长吃这个的。

“想着羊肉羹？还不如想想鸭羹”齐子舆现实多了。

许盈一开始就打定主意要给太平书院的学子提供充足的营养，所以在书院后勤补给上很下功夫。按照他的想法，是想过养鸡的，但这不太成功——在没有现代医药、现代消毒设备等等的情况下，其实不太好搞大规模养殖，许盈在豫章的是时候想养猪也没有办养猪场，而是鼓励庄园客每家自己养，他出猪种和便宜卖的酒糟做猪饲料，只要求最后庄园客将猪固定卖给他。

这等于是化整为零，规避了养猪场可能的猪瘟等问题。

许盈解决了蚯蚓养殖的问题，成功让鸡能够少吃粮食（这年头粮食很贵），多吃蚯蚓，大大节约了养殖成本，但却没能解决大规模笼养带来的其他问题。

古代也有专业养猪、养鸡发家致富的人家，但这种规模化养殖和现代人想的‘规模’绝对不是一回事。所以许盈想的很好，最终却只能达到比如今家庭养殖大一些的规模，而无法达到现代养鸡场，哪怕是乡下小养鸡场的程度。

后来养蚯蚓的技术传回了建邺，倒是在建邺周边分散搞了好几个个养鸡的地方供应建邺总是好买卖。

真正在长城县这边做起来的是养鸭，此时专业的养鸭人已经挺常见的了。而且许盈也是在此时才知道，大家平素吃蛋，多的是鸭蛋，鸡蛋很少。普通人家，特别是南方的普通人家，养鸭的非常普遍，养鸡反而不多。

一般人家养两只鸡，平常可以放在草丛里散养，用不着家里出粮食。但稍稍多养几只，小户人家门前一亩三分地就不够鸡去啄了，平常觉得鸡能吃多少，其实观察过的都知道他们很能吃！百来只鸡把一个小山头啄秃了再正常不过。

在南方养鸭则不同，鸭子可以去水里找活食，南方水网密集，这是天然条件好！家里就算是养了一群鸭子，也只要有个孩子可以看着，像放牛一样牧鸭就可以了。

而且，环境合适的话鸭子下蛋其实比鸡多，为什么鸡蛋会更主流？许盈猜测可能是鸡更不‘挑剔’。鸭子下蛋是需要水里‘活食’的，这在现代社会也一样！村里养的鸭子，哪怕是圈养，想要它们下蛋，也得每日主人去给捞水藻、活食，不然就没得蛋了！

左右这个时候没有饲料，也很难笼养，在水乡之中，倒是养鸭更靠谱。

许盈又不是个头铁的，知道这一实情之后很自然地就停了养鸡，换成了养鸭于是原本想的鸡蛋补贴，也变成鸭蛋。

学子们平常鸭蛋消耗多，而等到鸭子老了，下蛋少了，鸭子自然要被宰掉。这种鸭子肉很老了，又因为下蛋，几乎只剩下一层壳子，怎么做都不会好吃。所以在食堂一般拿来炖汤，和腌制后的莱菔一起炖，正是后世的老鸭酸萝卜汤！