小伟对站在一边的韩三笑着说：“老黎挺适合当老师啊，而且随时不忘打广告。”韩三说：“职业习惯呗，靠这个吃饭呢。”

关荷把鸡蛋打好，黎师傅说：“加糖和酵母，和蛋糕一样以面粉为标准，糖加30到50，酵母是2，一定要用高温酵母，这个我们也有生产，在冠园可以买到。”

“好，现在加奶水，最好不用清水，奶水的口感要好很多，奶水加40。”

“可以直接和面了，一档给一下就高速就好，十五分钟，高速起筋快些。”十五钟过去，黎师傅弯腰从面桶里捍了一块面出来，用两只手扯着拉开说：“看，可以拉得很薄而且不破掉，这就是基本和好了，可以加奶油了，黄奶油15。黄奶油不能融化，放到烤箱里稍软一下就好。”

他动手称了黄奶油装到小铁盆里放入还热的烤箱，二分钟后拿出来试了一下点头说：“好了，软好了，倒到面桶里再和十分钟就好。”倒进奶油开动和面机。

十分钟后，面和好了，黎师傅把面倒在案板上，放下面桶说：“面和好了，现在要分面。一般一个吐司在500-550克之间，也就是一市斤，要分得很均匀，所有面团分出来一定要一模一样才好。”他拽了电子称过来，拿了块塑料刮板分面，550克一坨。

然后他开始在案板上揉面，把分好的面团一个一个揉好，说：“要这样用力揉一下，把里面的气泡挤出去，烤出来才不会有很大的空洞。小尚，你把醒箱给到40度预热，加水了吧？先加好水。”

尚姐过去给醒箱加好水，通电，调到40度。

黎师傅揉好面团说：“现在整形，吐司面包一般由三部分组成，把揉好的面团再均匀的分成三份，我刚刚分的是550克，那么一份就是183克184克之间，我们调到1833，这时候分面必须特别标准，要不然面包烤出来会长歪，很难看的。”

他用塑料刮板把面团分开，在电子称上来回填补了几下，让三块面团无限接近均分，把面团搓圆，然后拿过擀面杖说：“把面团揉圆，用擀面杖擀成长条，像舌头一样，然后卷起来，摆到模具里，三个并排摆在底部，有空隙也不怕，就这样，你们来弄吧。”

黎师傅说：“蛋清一样的，分一半糖打就好，可以少一点点塔塔粉，忘了放也没关系，不需要膨太多。”关荷还是放了一点塔塔粉，和糖拌好放到蛋清里，开动机器。

黎师傅说：“剩下的糖加到蛋黄里，不要油和奶，直接搅匀加面粉，有吉士粉吗？有？加一点点。”

关荷把糖放到蛋黄里，加了一点点吉士粉，然后用手执打蛋棒搅拌。搅匀后称了面粉过来，用小萝把面粉筛到蛋黄里。

和戚风蛋糕的样的混合，然后装入大裱花蛋里面。面糊做的有点多，装了六个袋子。

黎师傅拿起一个来说：“来吧，大家一起，都试试。就这样直接挤到烤盘上，要注意大小差不多才好，挤一点点多的面糊，要不然烤完会过大，不好看。”他在刷好底油的烤盘上快速的挤了两排，说：“就这样大小，间距要保持一样，整整齐齐才好看。”把手里的裱花袋递给小伟。

烤盘有很多，小伟关荷还有弄完了那边的尚姐一起挤起来，还挺好玩的。

挤了半盘，小伟把裱花袋递给一边的工人，让她们也尝试一下。

很快挤好，把烤盘放入烤箱，上火180下火170，这个快，十分钟就好。两台烤箱，二十分钟搞定。黎师傅说：“如果有干果，葡萄干果脯可以放上一点点，直接压到上面就好，很好吃。”

很快一股甜甜的奶香味就从烤箱里散发出来。

黎师傅找了个大点的盆子过来洗净擦干，放到烤箱上，说：“放这里是不是干的快些？”大家都笑，好烤箱封闭很严的，不会串温，外面是没有温度的。

黎师傅又去戚风蛋糕那边看了看，打开炉门把烤盘翻转了一下，关好烤箱说：“这个烤箱有一点点偏火，以后要小心，这样转一下让蛋糕整体烤的均一点。”他挨个观察了一遍点了点头说：“还好，只有这个偏一点点。”