意大利菜多以海鲜作主料，常用烹饪方法有煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，辅以各种肉类和蔬菜，并喜欢加上蒜茸和干辣椒，略带小辣。

正宗的意大利菜火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，具有醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的烹饪特点。

而与大餐相比，意大利面条的美名则更加响亮，分成四个大类，数十种款式，包括通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉等，颜色绚丽，煮熟后咬劲十足，再配上各式作料和配料，馨香可口。

至于意大利为什么会获得【西餐之母】的美名，要从公元前七百五十三年，罗马城兴建说起。

罗马帝国在吸收古希腊文明精华，发展出先进的古罗马文明后，王公贵族们纷纷以繁华奢侈的美食来凸显自己的实力和权势，彰显自己的尊贵与荣耀，因此具有研发烹调技艺，拥有精湛厨艺的厨师炽手可热起来。

由此引发了当时平民学习厨艺的热潮，他们认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下都沉浸在烹调技艺的研发乐趣之中，并顺势将意大利地区餐饮业推向鼎盛，进而影响辐射欧洲大部分地区，奠定了【西餐之母】的地位。

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今天罗伯特做的是一款经典的意大利面食——千层面，以没有使用茄子而具有茄子的味道而著称。

主料是片状意大利面，配料则有牛肉，胡萝卜，洋葱，牛奶，面粉，黄油和芝士，另外还需要少量的橄榄油，盐，干牛至，豆蔻粉和胡椒粉。

将锅烧开，放入橄榄油，等油微热，放入胡萝卜，洋葱翻炒；接着加入切成末的牛肉，盐和胡椒粉，继续翻炒；等到牛肉变色，放入切碎的番茄和干牛至，小火煮到收汁，备用。

将黄油融化，加入牛奶，面粉，盐，胡椒粉，豆蔻粉，一边添加一边搅拌，直到搅拌到面糊浓稠。

这个时候烤箱已经预热好了，在烤碗底部铺一层煮好的肉酱，上面放一片意面宽面，抹上一层面糊，再放一片意面宽面，抹上一层面糊，连续三次，最后在最上层的面糊上撒上芝士。

做这道菜的关键是烤箱的时间和温度，需要时刻注意观察，烤箱温度不能太高，否则最上面的芝士焦了，最下面的牛肉老了，而中间的意大利面还没熟。

当表层的芝士烤成金黄色，就可以出炉，端送给客人了。

“罗伯特，你做的菜越来越好吃了！”