接着就是清洗程序了，其实想要以猪肠子为食材入菜的话，最重要的程序并不是卤煮炒焖，而是清洗去味这一道最为麻烦的环节。

清洗的干净，配着辣椒咋炒都好入味，若是没有清洗干净的话，就算配上再好的调料也提不出来诱人的美味。

箫玉把刮洗净的猪肠子放在水盆里，倒入面粉和盐，再加了少量的水，就使劲反复的搓洗着猪大肠，直到搓出有大量胶液产生为止。然后换了一盆清水再次冲洗干净。最后再用那半碗醋加了一点点水搓洗了一遍，最后冲洗干净才算完事。

当箫玉端着盆进到厨房时，已经过去了两盏茶的时间，厨房不再那么忙碌了，箫玉就往锅里倒入凉水，等到水开后放入所有的大肠，大火猛煮三五分钟后捞出控水，再次温水清洗两遍彻底去味，这样不管是炒菜还是卤烧，都可以。

箫玉今天只想做一道菜，肥肠火锅。

人的贪念永无止境，当初她在恒香酒楼就是做了两个菜，渐渐的，她竟然成了被恒香利用的对象，还套走了关于竹笋的其它菜谱。

箫玉的内心期望看到人与人之间的不同。

她把大肠切好，油锅架好，等到猪大油化开，先把花椒、麻椒、葱段、姜片、大蒜放进去，再爆炒大肠，然后改小火慢炖，美味需要佐料提升，趁着改小火慢焖的功夫，箫玉配了几种香料扔进了锅里。

这道菜箫玉的二哥最喜欢吃了，尤其是它的辣，箫玉在厨房里看了一圈，又问了厨房小帮工，才知道这里只有辣椒面，没有辣椒油，这么简单的事当然难不倒箫玉。

架了油锅，把猪油块化开立马放入干红辣椒面，掌握住火候和时间，然后把烫出来的红辣椒油倒入肥肠锅内接着慢炖。

不一会儿，锅里的汤汁煮开了，就有浓郁的香味裹着一股说不出的特殊味道飘了出来，从厨房里弥漫到了后院，乃至前堂，李掌柜早已忍不住了，可他不能来问，就派了一个叫春林的伙计凑过来问。

“这么香，我们掌柜让问这道菜什么时候能好哪？”箫玉记得这个叫春林的伙计，第一次来这里时还被他骂“就那穷酸样，还来登门，有钱吃饭吗？”

不过箫玉记仇的方式不同，第一次她记住了，她不计较，若是再有第二次，她可就不会客气了。

“告诉你们李掌柜，再过一会儿就好了。”