在赵磊看来，晾晒和杀青等环节，关键就是根据茶叶的状态，进行细微的调整。

也许对别人来说这并不简单，但在赵磊看来其实也不难。以他目前敏锐的感官，可以感受到茶叶最微小的变化，然后根据老孙头传授的经验进行相应的调整，只要用心就能做到最好。

老孙头一个个步骤地向赵磊传授经验，很快

就到了“辉锅”这个环节。

这时候倔老头的表情也更加严肃，沉声告诉赵磊：“其实人们说的炒茶，基本都是指辉锅这个步骤。这也是能否炒出好茶的关键所在，如果这道工序没有掌握好，那就全功尽弃了！”

知道老孙头不会故意吓唬自己，赵磊也更加认真地道：“您给我说说这辉锅的诀窍吧。”

老孙头点点头，带着赵磊来到茶仙庙里专门的炒茶间。这里有好几只煤炉，每只炉子上都放着一口铁锅，全都是用来炒茶的。

“如今有很多人用煤气灶炒茶，因为那样比较方便。”老孙头告诉赵磊：“不过在我看来，煤气火焰温度太高，会影响到茶叶的品质，所以还是用煤炉更好。接下来我就炒一锅茶叶，你仔细看我的每一个动作，有很多诀窍无法言传，只能靠你自己领悟了。”

老孙头说完就开始生火热锅，同时告诉赵磊：“这炉子的火候也很重要，要靠火焰的颜色来判断温度，这个没法直接告诉你，仔细看着吧！”

火很快就生起来了，老孙头关注着炉火的颜色，等到时机成熟之后就把铁锅放上去，往锅里抹了一点茶籽油，然后就把已经经过前几个步骤的茶叶倒进锅里，开始炒茶了。

“仔细看！”老孙头一面提醒赵磊，一面告

诉他炒茶的诀窍。

赵磊也知道，这种机会千载难逢。在老孙头开始生火的时候，就已经集中精力，进入到之前在长江口捕捞刀鱼的那种状态中去。

在这种状态下，赵磊的各种感官都被推向极致，连浑浊江水中的刀鱼都能察觉得到。眼下用在观察老孙头怎么炒茶上，当然也是事半功倍。