“嘶,没想到这么烫。”袁州的眉头皱的死死的。
刚刚夹出来的梅子正卡在那个洞口,露出一般青黄色的果肉。
手上的水泡火辣辣的疼了起来。
袁州闭上眼,仔细的开始回忆接收到的信息。
系统给予的信息都是各个烧腊的大师,除了有做法还有感悟和总结,这个做法是袁州根据这些理想做法里面选择的。
烧鹅其实比较油腻,当然说道这个就不得不说北京烤鸭。
“以后的我做的北京烤鸭应该不会太油腻,不过必须要先克服这个。”袁州皱紧眉头,看着水泡。
现在既不能上药,烤鹅又太烫不能碰。
烧鹅最开始选择的是三分瘦七分肥的鹅,那样烤制出来的鹅肥嫩可口,满口油香,但现在食客更喜欢健康美味,而不是油腻的。
就好像许多人觉得烤鸭味道没那么好了,却不知道在久远前。
请人吃烤鸭得提前三个月预定,那时候就得交钱,用来喂养食客自己选定的鸭子,那时候肯定是喂的又肥又大,那时候吃荤腥的机会少,这样的情况下做出的烤鸭自然肥美香甜,滋味美妙无比。
但现在生活水平提高后,吃荤菜的时间太多,自然也就不需要那么油腻,所以袁州才在烤鹅里塞进了酸梅。
是刚刚腌制好的青梅,一个个滚圆的,表皮没有一点破口的那种。
刚刚腌制好的梅子,吃起来酸味大于甜味,果酸被密封在鹅腹里,随着温度的升高慢慢的浸入鹅肉的里面,透过骨头,直接渗进吹开的皮下脂肪。
这样青梅的清香和酸味就散尽整个鹅里面,但青梅必须在烤制到一半的时候取出,换上卤汁,用来浸染味道。
青梅烤制太久容易融化在鹅肉里,这样会带着苦涩味,是以袁州必须在那之前取出来。
也就是这样,袁州才没办法用硬物夹出来,一是不能让汤汁流出来,二是不能破坏果肉,让青梅肉留在鹅腹里,这就是袁州被烫伤的原因。
“先取剩下的,嘶。”袁州说完,直接上手,然后并没有冷多少的鹅又烫到了他。
加上已经肿起来的水泡,那滋味真是酸爽难耐。
“嘶,还真是火辣辣的鹅肉。”袁州一边吐槽转移疼痛,一边尽量快速的取出青梅。