粤菜大师问这话倒也不是无的放矢,众所周知的淮扬菜那是最注重刀工的厨师。
就是淮扬菜有名的大煮干丝,那干丝得切的能够穿针,并且煮过之后还不能断。
这道有名听上去很厉害的菜也不过是家常菜之一,称不上淮扬菜炫刀工的极致,由此就可见一斑了。
视频里袁州刚刚用一把菜刀,直接在一块牛肉上切出了一片薄透光的牛肉片。
没错,是切而不是片,这两者的难度和区别那可不是一点半点,袁州切的牛肉是一整块的牛腱子肉。
这牛肉腱子肉是煮过的,但袁州起手干净,下手利落,视频里看起来就是手起刀落的事情。
此情此景,只有懂行的才知道切出这样一片牛肉背后要下多少工夫。
那牛肉被视频里的张焱拿在手里,并且对着视频展示了一番,大家能清楚的看见太阳透过了牛筋部分,让牛筋变得晕黄,而牛肉部分纹理清晰而漂亮犹如大理石。
这样一片牛肉在太阳的映射下变成了金红色,看起来漂亮极了。
是以,粤菜大师才想也不想的直接冲杭田问道。
“伯仲之间。”杭田感慨道。
“我觉得也是。”粤菜大师点点头,赞同道。
“听说那小袁还不到三十岁。”杭田道。
“可不是,刚刚那张焱可是说了,今年二十六。”粤菜大师道。
“现在的年轻人不得了啊。”杭田道。
“确实,看着视频我倒是希望那小子不来,不来也能专心进步。”粤菜大师道。
“你这么说就不对了,交流才能更加进步。”杭田摇头道。
“哦?这么说你要找过去?”粤菜大师这才转头看向杭田问道。
也就是视频已经播放完了,要不然粤菜大师可舍不得不看袁州展现厨艺。
“嗯,是得去见见。”杭田慎重的点头。
“你个老头,人老心不老,长着脚到处跑啊。”粤菜大师年纪比杭田大多了,早就不掌厨了,这才有此一说。
“不断进步才能跟上潮流,老不得。”说这话的时候杭田回头看了看自己的徒弟,叹气道。