在金手指升级,开启了禽兽类中的鸭分类后,柳下惠便开始思忖着去哪里请个厨师回来。
鸡的经营,柳下惠目前只打算搞白切鸡与麻辣鸡煲,其它暂时不考虑。
鸭的经营,肯定是少不了白切鸭的,这个跟白切鸡是一脉相承的东西。
另外一种,柳下惠打算搞烧鸭卖,这绝对是鸭里面最经典的菜肴之一。
白切鸭容易做,无论是柳下惠自己还是老妈,都能做出味道绝佳的白切鸭。尤其是柳下惠拥有金手指的加持,鸭的质量远超同行,一旦推出,肯定生意火爆。
但烧鸭这道菜,就不是柳下惠母子能够搞定的了,不是专业厨师或专门去学过,一般家庭谁会亲自弄这玩意来吃?
所以,在打算推出烧鸭后,柳下惠就开始头痛到哪里去请制作烧鸭的专业师傅。
烧鸭的技术含量还是不低的,这个年代敢搞烧鸭卖的店,都是实力不错的饭店,大排档那种是很少会有烧鸭卖的,更别提是推车摊了。
不像后世,烧鸭店可谓是烂大街,推车摊卖烧鸭也随处可见。
喜欢吃烧鸭的人,想必都知道,烧鸭好不好吃,关键点有两个:
一个是永恒的话题——鸭的质量。
饲料鸭跟土鸭,做出来的烧鸭,肉质肯定是有区别的。
另一个关键点,就是蘸料。
后世柳下惠去的地方不少,吃过的烧鸭店多如牛毛,但能让柳下惠记住的,就只有一家,而且是在推车摊上卖的。
这一家的烧鸭具体是怎么做的,柳下惠不知道,他只知道这家烧鸭所使用的蘸料,就是锁死在鸭肚子里的那些汁水。
那味道,吃过之后,哪怕是过了十几年,仍然让柳下惠念念不忘。
特么的,那是真的香啊!!
而其它烧鸭店,肉质原本就一般般,蘸料要么是配什么甜面酱、酸梅酱之类的,要么是自己调配的咸味酱汁。
甜面酱与酸梅酱,肯定有不少人喜欢,但这种口味不是柳下惠的菜。
所以,他买烧鸭,最关注的就是咸味酱汁。
如果咸味酱汁调配得好,那烧鸭味道就还不错。如果调配不好,那真的就味同嚼蜡。
事实证明,这个咸味酱汁,不是谁都能调制得好的。