十几个青壮再加上自家人,每天二十多号人吃饭,一个星期下来,那三十几斤肉食可扛不住。
因此,中途邓世荣又从系统空间中弄了两只猪臀出来,再配上其他素菜一起,才把这一个星期给应付了过去。
为了答谢村里的青壮,今天邓世荣特地买了好几只鸡回来杀。
鸡最简单的做法就是白切,而白切鸡的味道好不好,跟以下三个方面有关:
一,鸡的肉质。
二,火候把控。
三,灵魂蘸料。
首先说鸡的肉质,如果用的是后世那种廉价的饲料鸡,那做出来的白切鸡真的让人一点食欲都没有,这也是其他省份的朋友觉得白切鸡不好吃的主要原因,那是因为他们没有吃过真正美味的白切鸡。
现在这个年代的鸡都是最地道的土鸡,肉质自然是不用多说的。
再说火候把控,农村人在家里做白切鸡,自然不能像在饭店一样搞三进三出,用冰水浸泡那一套。
那耶村人在煮鸡的时候,只需要时不时的过来吊一吊水(就是用筷子或其他合适的工具把鸡提起来,把鸡肚子里面没有沸腾的水给倒出来,让鸡在煮的时候可以受热均匀),然后煮到用筷子穿过鸡腿没有血水冒出来就可以了。
最后就是白切鸡最关键的灵魂蘸料,因为白切鸡的本身是没有味道的,它的味道全靠这个蘸料来调。
这个灵魂蘸料,不同的地方有不同的口味,而在那耶村,公认最经典的白切鸡蘸料,就是用本地沙姜制作出来的蘸料。
此时,邓世荣就在指导自己的大儿媳妇制作沙姜蘸料。
“阿萍妹,这沙姜蘸料制作起来其实很简单,首先拿一个碗,倒上适量的耗油,用少许的水把它化开,加这个水的主要目的是为了降低酱油的咸度。”