想通之后叶知秋也不纠结了：“反正是第一次做，先试试呗。”

叶知秋先用纱布放在盆上，将桶里的甘蔗汁过滤了一遍，然后用勺子舀了三竹杯的甘蔗汁。

她自己拿了一杯，又对小雨说道：“小雨尝尝。”

小雨伸手拿了一杯，喝下一口，瞬间舒服地眯上了眼睛：“哇，姐姐这个太好喝了！”

叶知秋觉得其实稍微有点甜了，不过这对没怎么吃过糖的人来说，却不是什么问题。

叶知秋又用水将机器冲洗之后放到了空间里，然后开始在炉子上熬甘蔗汁。

叶知秋没有用铁锅，直接将过滤好的蔗糖液倒在那个最小的瓮里，放在大炭炉上熬。

第一步要先用中小火慢慢加热，期间叶知秋不断用木勺搅拌着，这是为了帮助糖分均匀的溶解，并防止锅底糊了。

等糖液开始沸腾冒小泡泡之后，叶知秋便将炭炉里的炭火减小，开始用小火，让它保持一个微微沸腾的状态，继续将水分蒸发。

而且这个过程中，叶知秋还一直注意着糖液的状态，如果有浮沫产生，就用小勺子将浮沫及时撇去，否则糖液不纯净，后面结晶就不好看了。

这一步很费时间，还需要人偶尔搅拌一下，一下午叶知秋和小雨就换着搅拌着，等到小云从学堂里回来的时候，都还没有全部熬好。

好在等小云做完晚饭之后，叶知秋终于发现糖液的颜色比较深了。

叶知秋用筷子蘸取了一点蔗糖液，放进装了冷水的碗里，发现已经成了拉丝状态，说明这个时候的糖液已经接近饱和，可以不用再熬了。

于是她将火全部撤掉，让瓮里的蔗糖液自然冷却，等吃完饭，叶知秋又用筷子轻轻搅动，等看到一些糖晶开始析出之后，她就停下来不再搅拌了。

叶知秋把装了糖液的瓮放在了之前老屋的卧室里，因为这个静置最好要保持安静，但是现在新房这边每天有人走来走去的，还是会比较吵了，但是老屋那边没人会去，所以就放在了那边。