林凡简单的介绍，“川渝之地，川菜出川以辣味取胜，但是川菜本身要因地制宜，那么京派川菜就要受限四九城本身的地理因素影响。”

“就说这个鱼香茄条，其实如果非要严格按照川菜来做，那对于冬天的四九城来说想要得到竹笋太难了！”

林凡之所以改良的根本，自然一方面是要因地制宜，另一方面就是把这些原本并不入流的川菜再度引进来。

说到底，以前的饭馆争奇斗艳，说到底都是达官显贵和有钱人的关系，其范围不过就是局限于这四九城而已。

如果想要大江南北的流行开来，还的是家常菜，而家常菜之上的关键把握就是火候和功夫，麻辣烫也好，水煮鱼也罢，在后世家家户户也可以做。

但是更多的人不怎么在家自己做，就是因为要吃的是这一份火候和功夫！

而这个则是未来餐饮的关键。

林凡当然不能说那么多，他只是旁征博引说明这几道菜的出处即可了。

“所以咱们四九城其实就不吃鱼香茄条，而是吃鱼香肉丝，当然也是做了一些改变，我把笋丝改成了木耳和胡萝卜，调理出复合的味道加进去就好太多了！”

老杜头已经接连吃了好几口了，他根本就不问，直接就是大快朵颐的吃，并且冲着一脸怀疑的杜鹃比划，赶紧吃，一会就没了！

杜鹃肯定不服气，她倒不至于非要跟林凡打什么赌，但是这丫头也算是吃过见过，所以她居然顺着大领导往下说。

“那这个鱼和什么麻辣烫，我怎么从来没听说过？”

毕竟鱼香肉丝和鱼香茄条很类似，但是麻辣烫和水煮鱼很显然就知道的人寥寥了。

林凡忍不住一笑，“杜鹃姐其实没去过川渝之地吧？我这么说吧，川渝之地有所谓麻辣串串，麻辣烫就是麻辣串串的改良罢了！”

“红油做底，复合口味形成，用二荆条和线椒等多种辣椒调配，然后里面全都是各种蔬菜，土豆，红薯，这个菜营养丰富非常适合要减肥的人吃！”

“至于水煮鱼，怎么说呢？川渝一带河流众多，据说那里的棒棒和码头工人就很喜欢，弄一条鱼搞成这个样子，然后配合几碗大米饭吃得香喷喷！”