也有人说这是朱棣迁都的时候从南边带过来的，最早的烤鸭店都是打得金陵片皮鸭的招牌。

但是正经的烤鸭师傅仔细的看着，发现这和这时候的烤鸭有明显的不同，这时候烧的是秫秸杆，鸭子进炉以后也没有明火了。

这后世的鸭子怎么烧的木头，里面还有明火，不怕把鸭子给烤煳了吗。

“门师傅，你觉得这种烤鸭子和现在的烤鸭子有什么不同，既然后世能用，那肯定有它的长处吧。”

门师傅也是老师傅了，他仔细的看了两眼，淡淡的说道：“这种法子师傅没教，咱可弄不出来。”

掌柜的哼了一声，打算自己找个小徒弟试一下！

清朝

在清朝的末年，烤鸭的技术有了一次质的飞升，据说当年孙小辫是宫里的大厨，出了宫以后在城里的一家饭店做事。

他最擅长的是烤小猪。

因为烤出来的小猪被野猫吃了几口，他实在是没办法了，只能用肥大的鸭子代替，结果大家都说好吃。

所以慢慢的挂炉鸭子逐渐成为了主流。