程小芸了然，“你等着，还有菜呢。”

她刚刚做的海蜇汤用的是海蜇皮的部分，现在准备用海蜇头另外做道菜。

海蜇头实际上就是海蜇的触须，这个部分肉质厚硬坚实，用手都掐不动。颜色比海蜇皮还要深一些，呈半透明的深褐色。

程小芸将十几条触须割下来，再用刀斜着片成飞薄的大片，在沸水中汆烫一下，立即放入凉水中，这样能最大程度的保留爽脆的口感。

被冷热这么一激，薄片像是一朵绽放的紫红花朵，漂亮极了。

接着再锅中下入五花肉，焅出大油，放蒜末煸炒出香味，加入上好的镇江香醋，一点自制的蚝油，用水淀粉勾出薄芡，淋上香油撒上胡椒粉。

所有料汁混合在一起，待烧开滚出小泡，下入汆烫过的蜇头薄片，快速颠几个勺，将芡汁均匀地裹在上面，撒上香菜，就可以出锅了。

“爆炒蜇头片。”

程小芸将菜送到了赵磊面前，他早已迫不及待了。

夹起一片蜇头，这飞薄的大片近似透明，可见刀工非比一般。

再放入口中一尝，“嘎嘣脆”！

有蒜香、有肉香、有醋香、还有香菜特有的奇香，所有的香气混合在一起，简直香爽过瘾，让人恨不能连汤都不剩！

赵磊正要夸程小芸的手艺，却不知她何时又跑到灶台前忙碌起来了。

程小芸将海豆芽清洗了几遍，吐了一夜的泥沙，已经非常干净了。唯独它的腕足尖端，这里总藏着泥沙，需要用剪刀剪掉。

她剪一只，往旁边的搪瓷盆里扔一只。不一会儿，就手脚利落地剪了一小盆。

这个时候就可以起锅倒油，将拍过的大蒜和干辣椒放进去爆出香味儿，接着将沥干水分的海豆芽倒进去，烧旺火翻炒。

不一会儿，海豆芽溢出水分，锅底冒起了一层小泡。

加入生抽、蚝油，盖上锅盖焖煮几分钟，临出锅的时候撒上一把新鲜的青红椒圈就好了。

程小芸盛了一盘送到了赵磊的桌上，还不忘又拿了瓶啤酒给他。

“再给你添道下酒菜。”

赵磊心里美坏了，没想到自己的喜好她都记得。

低头看桌上这盘菜，自己竟从没见过。