可听说是辣炒的，他却望而却步了。港城人不太能吃辣，更倾向于比较清淡的吃法。

正当杜斌准备放弃点别的菜时，程小芸忽然有了个好主意。

“您就交给我吧，保证您满意。”

杜斌点点头，没想到这小姑娘主意倒是真多。他便仍旧点了道念念不忘的避风塘炒蟹，点了个猫眼螺。

程小芸转身边进了后厨，研制起她的新菜了。

她挑了一些大个的猫眼螺，取出螺肉，只取螺头最紧实的部分，斜切成块。

这个步骤最是费时费力，切好后还要用盐反复揉搓，清理掉螺肉的粘液，然后用清水再多冲洗几遍，直到水清澈为止。

接着烧一锅热水，加一点料酒去腥，下入洗净的螺肉。水开后煮几分钟，捞出沥水备用。

香菜只取梗的部位，和葱姜一起切成丝。

锅中放底油，五成热的时候撒一把花椒，将花椒煸出香味儿。油温不能太高，不然炸出的花椒会有苦味儿。

将花椒取出，用吸收了花椒香气的油把葱姜和香菜梗爆香。将沥干水的海螺肉全部倒进来，放少许的盐、生抽、蚝油和一点糖调味，快速颠勺翻炒。

原本白皙嫩滑的螺肉，立刻变成诱人的颜色。最后淋少许食用油就可以出锅。

程小芸将这盘葱爆海螺肉端到了杜斌的桌上。原本正津津有味吃着避风塘炒蟹的他，立刻被这诱人的香味所吸引。

“你这菜做的真细致啊！”

杜斌看着这一盘去壳改刀的螺肉，能想象到处理的过程有多么麻烦。

“顾客就是上帝。上帝竟然有要求，我们当然要满足了。”程小芸一番话，逗得杜斌喜笑颜开。

80年代的国营饭店，从服务员到厨师，一个个都傲慢的不行。这种顾客至上的理念，还没有被发扬光大。

所以像程小芸这种菜品新奇又美味，服务周到又贴心的饭店，就遭到了食客们的追捧。

真是“活该”她生意好！