于是程小芸便另辟蹊径，趁机推出新的菜品。

这新的菜品，当然不再是螃蟹了。这样一是能缓解店里螃蟹的紧张用量，二是她也考虑到，螃蟹类的菜品，价位都不算低。偶尔吃吃还可以，要是让八零年代的人顿顿吃，那怕是负担不起。她要做的是长久的生意，而不是一锤子买卖。

于是，“辣炒杂贝”便应运而生。

所谓的杂贝，就是有好几种贝类。

从永宁村运来的各种贝类络绎不绝，程小芸正好也趁此机会卖上一卖。

因为是村民们赶海来的，所以什么贝类都有。

有白蚬子、花蚬子、黄蚬子、小扇贝、海虹、血蚶……等等，真是应有尽有。

程小芸便每样都取一些，分批下沸水焯烫。

之所以要分批，是因为不同贝类，焯烫的时间也不同。像是血蚶，十几秒就可以出锅。像扇贝、海虹这种肉厚的贝类，焯烫长时间就相对久一点。

这样分别焯烫不同的时间，做到同样的八分熟，才能在炒制的时候一同出锅。

焯好的贝类放到一旁沥水，另起一锅烧油，放入葱段、姜片、蒜末、八角和干辣椒炒香。

接着放入辣酱，炒出红油，加入沥干水的各种杂贝翻炒。少烹一些清水，让汤汁能更好地融入到隐藏在贝壳里的嫩肉中。加少许盐、白糖和蚝油调味，就可以出锅了。

因为提前都焯烫过，为了保证贝类肉质的嫩度，不用炒制太久，非常的快捷简单。

最后撒上一把香菜段，稍加翻炒，这道菜就可以出锅了。

原本紧闭的贝壳如今都张开了嘴，体积较之前变大了一倍。用最大号的盘子装，还得摞得高高的。

等位的人就见如此丰富又特别大的一盘菜从后厨端出，注意力瞬间就被吸引了过去。

“服务员，这是什么菜啊？”

“这是辣炒杂贝，您要来一份吗？”