“柿饼自己也能做？”吃柿子的两人异口同声地问道。

程小芸笑着点点头，“当然了，赶紧吃，吃完咱们做柿饼！”

二人吃完了，迫不及待地跑了过来。

做柿饼的柿子，要选择稍微偏硬一点的。直接吃会很涩，但是做成柿却不用担心，会很甜。

春梅搬来了几个板凳，三个人坐在院子里，给面前一大盆的柿子削皮。

“老板，这柿子不用洗一下吗？”春梅觉得程小芸是个注意细节的人，奇怪她怎么会忽视这种问题？

程小芸笑着解释，“一会儿还需要用开水烫一下，所以不用洗。反而洗的果子带上了生水，再做的时候就会容易发霉。”

春梅恍然大悟，没想到还有这么多的讲究。

“对了，这个柿子皮不要扔。”程小芸说着，去屋子里拿了个大盆回来，让他们把削下来的柿子皮放进去。

“这削下来的皮还有啥用？”小吴也不明白了。

“咱们吃的柿饼上都有一层白霜，你们还记得吧？”程小芸问道。

两个人点点头，“没错，白霜多的柿饼就特别的甜。”

“柿子皮留着，就是为了给柿饼捂白霜用的。”程小芸揭开了谜底。

春梅和小吴两个人啧啧惊叹，今天这柿饼真是做着了，真是开了眼了！

“那柿饼上的白霜到底是什么啊？”小吴一边给柿子削皮，一边打问，颇有种打破砂锅问到底的精神。

程小芸想了想，试图找一种他们能听懂的说法，“水果里的糖分都是来源于果糖和葡萄糖。在制作柿饼的过程中，柿子里的葡萄糖和果糖就会由内渗透到表皮外，干燥后就会形成白色的糖霜。”

“不过这个析出糖分的过程，需要足够的时间，水分没有完全蒸发掉的话，糖也很难结晶。所以制作柿饼是个靠时间出功夫的活。而白霜的多少，则取决于果实的含糖量够不够，也就是果子够不够甜。”

小吴一脸的恍然大悟，忍不住感叹，“这就是好‘柿’成‘霜’吧？”

他这一句话，把春梅和程小芸都逗乐了。到底是什么样的脑子能产生这种联想？

不过这话倒是说的一点也没错，确实是只有好的柿子才能晒出霜来。

三个人就这样一边聊着天，一边削着柿子皮，院子里充满了欢声笑语。

不一会儿柿子就都削好了。