接着放少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖和一个蛋清搅拌均匀。

还要放入几勺秘密武器——白如雪蜜的猪油。

猪油不但能去除鲅鱼的腥气，还能让口感更加滑腻。同时又在海鲜中，增加了动物脂肪的复合香气。

搅打好的鲅鱼茸，稠稠的，看起来十分细腻。像是打发后的奶油一般。

只有达到了这种状态，才算是合格。

接下来，撒入少量的韭菜末，搅拌匀均后，就可以包饺子了。

程小芸又如法炮制了其他的馅料。

海胆馅儿需要用少许的肉糜作为粘合剂，不然一粒粒晶莹剔透的海胆会变得松散。

虾爬子煮熟，剥壳取肉。这一步就非常考验人的耐心了。

取出的虾爬子肉剁碎，加少许肉馅和韭菜末，调和均匀。

至此，五种馅料才全部调制完毕。

满满五大盆，还要留一块地方擀饺子皮，厨房都快放不下了。

于是趁着还没到营业时间，一群人干脆到包厢的大圆桌上，围着五大盆的馅料包了起来。

因为工作量繁多，所有人都加入了进来。

两三个人负责包一盆馅料，两个人负责擀饺子皮儿，供应着一大圈的人。

“我这儿没有饺子皮儿了，给我扔过来点。”

“我们这儿也快没了，你们擀饺子皮儿的加快点速度！”

几个负责包饺子的人催促着，立刻遭到了对面人的反击。

“你看不出来？我们这擀面杖快得都要冒出火星子了！”

小吴一句话，把所有人都逗乐了，包厢里一阵哄堂大笑。

程小芸听了，也加入了包饺子的行列，换下一个人去擀饺子皮。这样刚好能供应上。

一群人齐齐整整地干着活，还一边聊着天，别提多热闹了。

“大家把一种馅都放在一起，别放混了。”程小芸不忘叮嘱着。

等到包得差不多了，她就去饭店外的黑板上写下了今天的菜品。

冬至特色海鲜水饺：海胆水饺、海肠水饺、虾三鲜水饺、虾爬子水饺、鲅鱼水饺。