后厨。
程小芸正打算做一道“西班牙海鲜饭”。
她将各种贝类放入锅中,倒了些白葡萄酒焯烫。
开口一个,便捞出一个。
原本一小锅,开了口之后却捞出了一大盆。
旁边的帮厨刚要把锅拿去清洗,却被拦了下来。
“先别倒,这汤汁你帮我过滤出来,我留着还有用处。”程小芸吩咐道。
那帮厨立刻点头领命。
程小芸拿了个大号的平底锅放在了灶上,在里面倒上橄榄油,加入了一大把的洋葱碎和蒜末炒香。
将新鲜的大虾沥水后放进去,慢慢煸炒一会儿,便炒出了橙红色的虾油。
将虾盛出来,放入打好花刀的鱿鱼,继续翻炒出香味。接着放入西班牙海鲜饭的灵魂调味品——藏红花。
没了其他什么材料都行,就是不能没有这藏红花。
加入一丝丝如红线般的艳丽藏红花、烟熏红椒粉、一罐番茄罐头、少许白葡萄酒,再倒入刚刚煮贝壳过滤出来的汁水,稍稍炖煮一下,放入长梗米。
开过后转成小火,盖上盖子焖煮一会儿。
透过透明的玻璃盖子,肉眼可见的,里面的米粒被渐渐染成了漂亮的橙红色。
差不多十五分钟,趁着还有汤汁,将刚刚炒制和焯烫的海鲜码在上面,并轻轻按压进饭中。
什么青口、花蛤、血蛤、鱿鱼圈、大虾、扇贝丁……各种各样,倒是不嫌多。
因为海鲜都提前预处理过了,所以再焖至一会儿就可以了。
撒上一把欧芹碎,挤上一些柠檬汁,就直接被端上了外面的餐桌上。
当场掀开盖子,响起了齐齐的一阵惊叹声。
橙红的米饭。
插在里面的黑色青口、红色大虾和血蛤、白嫩的鱿鱼圈和扇贝丁。
点缀着的翠绿欧芹碎……
满满的一大锅,浓烈缤纷的色彩和喷香诱人的味道让众人都有些坐不住了。