热气腾腾的厨房里,程小芸正在给那夫妇俩包饺子。
饭店里之前也卖过几次海鲜馅儿的水饺。
什么海胆馅儿、皮皮虾馅儿、墨鱼馅儿、三鲜馅儿……
但这些馅儿的饺子价格却都并不便宜。
为了能满足夫妻俩对于价格实惠的要求,程小芸专门给他们定制了一款馅料的水饺——
紫菜馅儿水饺。
正好,今天一早上运来了新鲜的紫菜,和制成了干紫菜的相比,这种新鲜的紫菜做出来的味道会更加好。
程小芸在水龙头下,用清水冲洗着紫菜,仔细地去除掉里面的杂质。
紫菜在水里荡漾着,拂过手时的触感丝丝柔柔的,让人心都痒痒的。
全部清洗干净后,将紫菜攥干水分,先放到一旁备用。
程小芸又转身调制起了肉馅儿。
在紫菜馅儿里加肉,一方面是能增加肉香气,另一方面是能增加馅料的黏性,让原本松散的紫菜更好“抱团儿”。
在选择肉时,程小芸特别讲究。她偏好三肥七瘦的比例,以确保饺子馅既不会过于柴硬,也不会过于油腻。
在里面加入葱花、姜末,少许盐、料酒调味,再加入糖和蚝油提鲜,一点香油增香。
待到搅拌均匀后,一点点往里面“打水”。
少量多次的加水,每次觉得水被肉馅吸收了,变得粘稠有阻力时,再加下一次的水。
这样做出来的肉馅不但鲜嫩可口,而且口口爆汁!
直到肉馅里再加不进去水,就可以停止“打水”了。
这时,就可以将沥好水的紫菜也加进来了。再继续顺时针搅拌,将肉馅和紫菜均匀混合。
看到程小芸打算包饺子,后厨的人惊呆了。
“老板,我看你洗了半天的紫菜,还以为你要做紫菜汤呢。原来居然是要包饺子啊!”
另一个人也凑过来附和,“是啊,用紫菜包饺子,别说吃了,我听都没听说过!”
程小芸闻言笑了,一边忙活着手里的活一边道,“那我多包出来些,今天就让你们也尝尝!”
没想到不过是一句随口的询问,程小芸居然就直接付诸行动,要让大家都尝尝。