韶宏伟摇了摇头，他已经多少了解了厨师的一些功夫，就道：“不会。安总厨的目的是考核他的刀工。”

安总厨一拍大腿，随即举起酒杯道：“韶主任，我敬你一杯。”

随即又转向柏美奚道：“柏总，你的老同学太聪明了，一点就透。”

柏美奚骄傲地看了韶宏伟一眼，“我的这位老同学，在学校一直是学霸，当时，我就只能看见他的后背。”

“得、得、得。”韶宏伟制止道：“咱们说菜呢，怎么又捧我的脚，不嫌臭吗？”

“哈哈哈……”

座上众人齐声笑了起来。

随即，举杯共饮。

放下酒杯，安总厨又道：“这第五就是器，菜品的盛器就像人的衣裳，一定要讲究。各种盛器要与菜配合，创造出美的效果。”

“美器佐美食，美食配美器，能提高菜品的价值。这些咱就不多说了。”

“这第六的质，是质量和质感的意思。就是菜入口、咀嚼、吞咽时的感觉。比如我们常说的酥、脆、松、软、硬、焦、干、柔、糯、烂、爽、滑、嫩、绵、润、沙、粘、涩、浓、肥、麻、冰等等。”

“菜的质完全看厨师的手艺，与选料和烹调方式密不可分，与温度和搭配的方式有很大关系，一般以顺质搭配为好。如硬配硬，软配软，嫩配嫩，脆配脆等，不可采取反质搭配。”

“第七是意，就是菜品的创意，厨师通过对菜的构思和创造，让顾客能够感觉到烹调者的用意。这些就比较抽象了。”

韶宏伟道：“就像书法、绘画？”

“对对，差不多。”安总厨点头道。

随后，安总厨又对美、名、养、滋、声、秀、典、妙等标准，做了简单的解释。