车上有一个防风防尘的大橱柜，对着人的一面是敞开的，对着顾客一面只开一个小窗子；车上放着一个汽油筒大小的炉灶，炉灶上坐着一张圆形的铁板似地平底煎锅，这个锅又叫“子”；此外还有一柄俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成地方形擦子，也有地是用玉米皮扎制而成的，渗有食用油，也叫油擦，用来在摊制煎饼前，擦涂子地；再有就是舀面的舀勺，和制作煎饼专用的子、铲子；再加上一些瓶瓶罐罐的原料和调料——这就是制作美味煎饼的全套家什了。

做煎饼的时候，拿新鲜的粮食磨成面糊面浆；平底锅板上刷上油，烧热，然后取一勺面浆倒在子中间，用专门的子把煎饼摊成正圆形，磕上鸡蛋；然后快翻面，按照客人的口味要求，飞快的刷上甜酱、辣酱等各种风味调料，撒上葱末儿、香菜；最后在摊好的煎饼上放上一张刚煎好的金黄色的香酥薄脆，或者是一根刚炸好的油条，铲起煎饼的四角包起……

吃得时候，要是再来一碗锅巴菜——把锅巴切成柳叶细片，放到用

香、葱姜末，加盐、酱油、粉、水制成的卤汁内酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干……啧啧，这一份早餐真是美央美奂。

青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。吃到嘴里，卤汁润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香；再来一口煎饼果子，煎饼鸡蛋的香嫩和薄脆油条的酥脆融合在一起，配上香葱浓酱的美味，真是一种一流的味觉享受。

而这种一流享受，只需要两三块钱就可以得到——煎饼果子就锅巴菜或者豆浆、豆腐脑，可以说是地地道道的市民小吃了。

……

打从当年来北京上学那时起，方展宏就喜欢上了这种廉价又好吃的北方小吃，几乎每天早上都要跑出学校买上一份；有时候甚至一天三餐都吃这个，也不觉得腻。

今天一早起来，方展宏就出了北影大院，沿着小巷子一路找了下去。也是运气好。一出院子，就在小巷子的巷尾遇见了这位买煎饼的老人家。

老人家看上去岁数非常大了，总有七十上下，贫苦的生活和终日劳作，使他看上去更显得苍老了些，令人一望心生悯意。

“大爷，来张煎饼，磕两个鸡蛋。多要辣！”方展宏兴奋地搓了搓手，跑到橱窗前说道。

“得了嘞！”老人家见有生意光顾，显得十分高兴，连忙擦了擦手，拿起油擦来买力的在子上擦着，一边自言自语的道：“开张啦，开张啦！俩鸡蛋多放辣子……”

方展宏左右看了看，叹道：“大爷，这地儿太荒了吧。您跟这块儿做买卖，难怪都这点儿了才开张。您怎么不蹬远点儿，找一热闹的地儿啊？”

“老啦。腿脚不行啦，蹬不动喽！就跟家门口还凑活儿，远了真是能蹬出去也蹬不回来啦！”老人一边熟练的把面浆舀到子上摊圆，一边略带无奈的和方展宏搭着话：“要是搁那些个小年轻儿的同行。一气儿能蹬二十里地，什么热闹的地儿找不到？我听说，德胜门那块儿，一个卖煎饼地一个月能进四五千块钱呢！”

说着话，子上的煎饼开始滋滋的冒起了热气，老人连忙把两个鸡蛋依次磕在煎饼上——可老人毕竟手脚不那么利落了。这干了半辈子的营生居然出现了纰漏。手忙脚乱的把鸡蛋刚摊好了。等把煎饼翻过面儿来，那一面儿已经微微见糊了。

老人象做错件很严重的事似的。脸色窘，连连摇头道：“不行啦，手脚都不行了。这磕得两个鸡蛋，慢了些；您要是只要一个鸡蛋的，我一准来得及，一准来得及……”

说着，他犹豫的看了看方展宏，支吾道：“都糊了，要不我再个您重摊一张？”

“不用不用……”方展宏爽快地摆了摆手，自己动手从调料罐里拿起刷子来，刷完了甜酱又刷辣酱，一边笑道：“糊点没什么，我乐意吃糊的！糊得还有嚼头呢！”

老人连连点头，道：“好好好……”一边七手八脚的赶紧撒上葱末香菜，裹上薄脆，拿两张牛皮纸包好了，热乎乎地隔着窗子递过来，高兴的道：“三块钱，谢谢您嘞！”

方展宏接过煎饼，把钱递了过去，然后迫不及待的咬了一口——虽然微微有点糊，但是方展宏这种会吃的人，一口就尝出了老人用地是地道的纯绿豆面儿，一点没掺其他粗粮，忍不住赞叹了一声，竖起大拇指对老人说道：“地道，真地道！您做生意有良心，是这个味儿！”

老人听他这么一说，立刻高兴了起来，连忙使劲点头，道：“哎哟，小伙子，您是会吃的！现在的年轻人啊，哪儿还会分什么绿豆红豆，你拿棒子面儿给他吃，他都分不出来……”

方展宏点着头，一边狼吞虎咽的吃着，看看吃完了，又伸手对老人比划着道：“再给摊一张，一个鸡蛋就行。”

“得了嘞！”老人应得格外大声，高兴的忙活了起来。

方展宏吃完一张煎饼，慰劳了自己地碌碌饥肠之后，他可没忘了自己今天来地真正目地是什么。

跟老人家也套完近乎了，也拉上话了，该说正经事儿了。

他拍了拍手，笑着问道：“大爷，您刚才说德胜门卖煎饼的一月能赚四五千，我这儿失礼跟您打听一句，您这样儿地，一个月卖煎饼能赚多少钱？”

老人手里忙活着，嘴里随口应道：“唉！甭提了，好的时候一千七八百是有的；要是赶上天气不好，连着雨啊雪啊的，一月下来就一千出头的时候，也有……唉，这年头，买卖不好做啊！”