“妈，别骂了，反正不逮也逮了，一会儿我就把这只鸡带走啊！今晚店里就要用它！”

“你呀，嗨！”田桂芳拿周安没办法。

……

片刻后，周安把已经择好的小龙虾，和昨天养的螺蛳，全部搬上电三轮，周剑在旁帮忙，最后带上那只老母鸡，开车去县城。

“大哥，咱们今晚卖老鸡汤吗？”

车上，周剑好奇询问。

“一只老鸡卖什么老鸡汤？”

周安失笑。

“那你还逮一只老鸡带着？”周剑不解。

“吊高汤用的！”

“吊高汤？什么意思？大哥，我没大听懂，你能跟我解释一下吗？”

“晚上你见了就知道了！”

……

一进店里，周安就进厨房，开始准备吊高汤。

牛骨、羊骨、鸡骨架、猪肉皮、老母鸡、鲜鲫鱼……等等材料，一一处理，其中牛骨、羊骨都需要出水，尤其是膻味比较重的羊骨，出水的时间还不能短，至少要十分钟以上。

出水：是厨师烧菜时，常用的一种手法。

又叫焯（chao）水或飞水。

手法不复杂，就是烧一锅开水，把需要出水的原料放进去，大火煮一会。

有些材料只需要进开水锅里过一下就ok，有些材料却需要多煮几分钟。

目的，因需要出水的材料不同而有所不同。