凌晨3点左右了，出租房里，周安虽然躺在床上，但大脑依然清醒。

外面的一浪接一浪，他不知道，也没兴趣去想，这个时间点还睡不着，倒不是因为拿下福满楼兴奋的，他没那么沉不住气。

他是在想福满楼拿下来了，之后这个店该怎么经营。

做餐饮是需要定位的，档次定位。

就像一本，定位什么样的读者群体，就要努力写出那个群体爱看的故事，定位不准，想成功跟痴人说梦没什么区别。

试想：写一本武侠，却拼尽全力去向琼瑶的风格靠拢，能行？

新店的档次定位，他心里有谱了，但定位有了，用一些什么菜，却还需要他仔细斟酌。

普通菜肴不需要他费太多心神，但一些主打菜，却必须选好。

福满楼那么大的店面，注定了主打菜不能只有一个、两个，那样太单薄了，缺乏竞争力。

目前他手边能用来主打的菜，除了小龙虾、杀猪菜、鱼咬羊、无锡酱排骨之外，鸭血老鸭汤也能算上。

如果现在还是小龙虾旺季的话，这样的主打阵容也够了。

但问题是现在不是小龙虾的旺季了，杀猪菜最近倒是渐渐打开一点市场，可周安总觉得还差那么点意思。

一道道他自认为拿手的硬菜在他脑海中闪过，福满楼的厨房很大，一些原来他在老店里不方便做的菜，等新店开张，想做的话已经没有障碍。

拿下福满楼地盘，今天店里所有人都很高兴，周安自己也高兴，但高兴的情绪之外，他更多的是压力。

经营福满楼那样规模的店面，和经营他现在这个小店是有很大不同的。

拼档次，拼不过县里那些真正的大酒店、大酒楼。

拼价格和特色，又很难拼过一些只做一样美食而出名的小店。

但房租、人员工资、水电煤气等等开销，却是小店的数倍，甚至更多。

一不留神，就容易亏本，而且很容易一亏就是数以十万计，周安前世没开过店，对经营福满楼那样规模的酒楼就更谈不上经验。

种种压力之下，由不得他不如履薄冰、小心翼翼。