苏叶觉得好吃的,皇帝也不会觉得难吃。
总是那么一些菜式来来回回吃十年二十年,皇帝也是会厌倦的。
偶尔来苏叶这里试试新菜,算得上是皇帝颇为期待的事了。
也不知道苏叶哪里来那么多奇思妙想,把御膳房折腾来折腾去。
不过好歹也折腾出不少新菜式来,皇帝吃着也挺满意的。
饭后送上的甜点是双皮奶,这是周玉费了老大劲才做出来的。
口感要滑嫩,又不能太甜,更不能结块或是碎了,还得恰恰好。
牛奶要先蒸一会儿,等表面浮起一层奶皮才好。
然后在奶皮开一个口子,把里面的牛奶倒出来,还不能把奶皮整个弄破弄碎了。
在倒出来的牛奶里加进蛋清和糖,搅拌均匀后,重新在刚才奶皮破的那个口子里倒入牛奶,让奶皮自然而然又浮起在表面。
再重新蒸一会,还不能蒸太久,小火后熄火闷一小会儿,双皮奶才会如丝如绸,口感细腻嫩滑。
姜汁撞奶周玉就实在做不出来,最后还是另外一个师傅做好的。
要姜去皮洗干净后磨出姜汁,再用干净的纱布过滤一次。
另一边牛奶一边加糖一边煮热后放凉一会儿,然后把牛奶迅速倒进姜汁里面。
步骤看着不难,难在牛奶太热不行,太冷也不行,完全不能凝固起来。
牛奶温度要恰恰好,这就叫周玉有些抓狂,好在另外一个点心师傅用手来估摸出温度,这才让姜撞奶成功了。