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冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

时间到了，鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

最后控净水，捞出斩块。

再弄个调料汁，就可以沾着调料汁一块吃了。

。

莫家众人一路忙碌到辰时过半，这才忙活他们需要提前准备好的菜色。

有白切鸡、蒸扣肉、蒸腊肉、凉拌茄子、焖猪蹄、排骨玉米汤这几样菜色。

这些菜色大多是需要提前准备或是花大量时间去做，事先弄好了，也免得到时候手忙脚乱。

莫天音用八角、花椒做菜的时候，就想着，其实自己可以做卤菜凉拌菜什么的。

鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭肠、鸭脖等东西，用香料卤出来，那味道别提有多香，喝着小酒，那滋味别多提好吃呢？

而且，她也没见过镇上县上有卖卤菜的馆子和铺子。

怕是这个时代，还没研究出来做法或是不知道该怎么弄这些菜的。

最重要的是，这个时代都是讲究大口吃肉吃饭啥的。

像是鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖这些东西，富贵人家基本不吃，都是吃有肉的地方，挑拣有肉的吃。

就算是穷苦人家，吃鸡鸭的时候，也都是率先吃肉，再吃其他的。

要是自己稍微花些价钱，把鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖没啥吃头的地方给买下来，怕是会有许多人卖给自己的。