他先拿出一个碗，碗里装着一些黑乎乎的东西，他解释道：“这是辣椒。青辣椒红辣椒都有，放在火上烤，等两边都呈焦黑状了，我们再把它放进凉水里。”

说着，他就把那碗黑乎乎的东西倒进了清水里。

摄像师赶紧跟上。

“像这样，把外头的皮给撸啰。”热乎乎的辣椒放在清凉的水里，外面那层皮很容易就给褪下了。露出里面青色、红色的辣椒，非常干净。

厨师用手把辣椒掰成段：“这样，更出味，更辣。”，他解释道。

然后用将大蒜用擂帛擂成蒜末。

取出皮蛋，剥壳，切成两瓣。q弹的皮蛋在砧板上跳了跳，就像两只灰黑色的小兔子。而后继续切，一个皮蛋切成四瓣。将皮蛋、辣椒、蒜末装进碗里，用锤子擂碎，然后加入生抽，鸡精，盐，拌匀，呈盘。

一道擂辣椒皮蛋就做好了。

《舌尖上的华夏2》请来的都不是什么大牌厨师，为了贴近生活，很多时候更是本地淳朴的乡民，在镜头前做出他们当地的美食特色。呈现出一种淳朴的、真实的美食文化和美食自信。

因此，在《舌尖上的华夏》平台上，没有那么多的炫技技巧，也没有那么多的香料、复杂的工艺。就是最简单的食材和菜品。而就是这些简单的食材，做出了传承多年的美食文化，造就了一方水土文化。