店长急了，站起来说：“我亲自炒一个回锅肉给你！”说着就跑进厨房，不一会儿端出来满满一碟子的回锅肉，“快尝尝！”

黄文斌一看，配料用的还是豆腐干，也没几个灯盏窝，看起来很不正宗。不过店长都这么说了，他还是夹了一筷子，一入口，猪肉的鲜味就弥漫开来，花椒、辣椒、豆瓣酱的滋味依次显现。

“这！”黄文斌又吃了一块，回锅肉的味道又混合起来，可还是那么好吃。

“好吃吗？”店长笑吟吟地问。

“好吃！”黄文斌已经很饱了，可还是忍不住吃了一块又一块，实在是太神奇了。

“我的手艺，不是吹，四川人家里面也算是顶尖的。别的川菜馆子，更是比不上。大言不馋说一句，省城里面，我这也算是头一份。”店长叹一口气，“可是选店铺没选好，就落到这个下场，做饭店还能亏本啊。”

黄文斌觉得有些奇怪，松山高新科技开发区这儿，要说人气不旺，那的确不怎么样，可要说开大排档都亏本，应该不至于啊。刚才黄文斌来点菜的时候，也颇有几个顾客，不算生意惨淡。

这个大排档设备简陋，也没有包房，就是一个铁皮棚子外加一个厨房，租金应该不高。工作人员也少，店长自己兼了厨师，人事费用和管理费用应该也很少。总体来看吗，运营费用应该很低啊，为什么会亏本呢？

第197章 报名

西施包子铺开了十几家分店，有些店面的生意也很差，不过只要控制费用，还是颇有赚头的。餐饮这东西，毛利率很高，50已经算是很良心了，房租人工都比原料占的份额大。只要控制住了这两样费用，想要不赚钱，那是挺困难的事情。

虽然说现在不是酒香不怕巷子深的年代了，可是餐饮业，特别是低档的餐饮业，一要便宜，二要手艺。这家川菜馆子，老板的手艺这么好，价钱也不贵，应该大火才对。反正这也不关黄文斌的事，想不明白，干脆就不想了。

“既然这个店不赚钱，你干嘛不关了回去打工呢？”黄文斌问。

“我咽不下这口气啊，当年跑出来开店，我对同事都说了，以后你们谁要混不下去就来找我。现在要灰溜溜的回去打工，像什么话。”店长说，“再说现在四川人家也没位置了，我回去还得从帮厨做起，一个月五六千工资，肯定划不来。”

“那你可以去其他饭店啊。”黄文斌说，“现在川菜馆子这么多，不一定非的吊死在四川人家一棵树上。”

饮食风尚都是一阵一阵的，改革开放的时候流行粤菜，满大街都是生猛海鲜。后来又流行川菜，满大街都是水煮鱼。说实话现在川菜也退流行了，川菜馆子比高峰时期少了很多，不过依然是数量最多的菜系。

“除了四川人家，其他川菜馆子都走低档路线，除了主厨以外，厨房其他人工资都很低。”店长说，“一般没人回随便换主厨的，除非和老闹闹了很大的矛盾。就算我手艺再好也没用。”