苏杭微微一笑，讲解道：“其实我这不是老鸭汤，是嫩鸭汤才对，送来的鸭子虽然已经去了毛，但是看鸭掌鲜亮，表皮结实，鸭吻紧密，分明是一只不足两年的鸭子。”

他停了下来，别有深意的看了杜先一眼。

众人一片哗然，这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚！

众所周知，食材由于生长时间的不同，烹饪的手段也不一样，比如老鸭就是做汤，新鸭则可以烤制。

甚至同一个食材的不同部分，烹饪手段也不一样，比如牛身上活动较少的肋排部分，肉质鲜嫩，多用来煎着吃，而后腿肉坚硬粗糙，但富含胶质，适合小火慢炖，熬汤来吃，所以都说煎牛排，没有说煎牛腿的。

一个成熟的厨师，绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。

杜先的脸上已是青白交替，气的说不出话来，苏杭却没有再看他，随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸，中间放露酒，露酒蒸干，酒入鸭肉熟，栗子打成糊，和鸭子同煮，加牛奶，味道鲜美醇厚，清甜有酒香。”

众人听的一愣，连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异，以酒蒸肉，是广东菜的做法，而熬制的栗子奶汤，又分明是西式做法。

这一道看似简单的鸭汤，居然融贯了中西！

第093章 蒜泥白肉清蒸鱼

怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情，大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤！

别人不知道这里面的难度，厨师们可是都清楚，不说创造一个新菜的难度了，就是改良一个菜也不是那么容易的，更何况还是中西厨艺的完美结合！

厨师们看向苏杭的目光登时变了，苏杭在他们的眼中，不再是一个无名小辈，而是大隐隐于市的超级牛人，所有人都忍不住想：

他是谁？

一片肃静中，萧凌大咧咧的举动打破了沉默，而对于杜先来说，萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼，直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼！

吃货总是忠实于自己的嘴的。