他只管下命令，具体工作做有学员来做。学员门在做的同时，依旧要记录数据。

把肉从骨头上分离出来，铺在菜板上，分成三小堆，有三名学生剁馅。

在他们剁馅的时候，白路吩咐其他学生：“骨头大火煮熬，然后敲碎骨头，取出骨髓。”

这个过程说来简单，其实很累人。尤其剁馅，三个学生剁了十分钟，大汗淋漓的，白路却是完全不满意。

此时生肉全部变成小小肉粒，白路让学生们退开，把三堆肉合到一处，双手各拿一把菜刀，深吸口气，双手猛地剁下。便见刀光刀影，小肉粒继续分离，又十分钟之后，小肉粒变成肉沫。

其实把肉变成肉沫，最好的方法是用棒子捶打，不停打，把肉打松。打松后也方便挑筋。

不过这样一来，肉被打成沫，汁液也被打出来，流失大量营养和味道。

用刀切，只管切细切碎，汁液还是封在肉里面，那怕碎如面粉，也还是有着鲜美的肉味。

白路动作很快，也是真的把肉切成面粉一样，然后合到一处，加入调料搅拌，再重新凝成肉块形状。好象排骨上面那样的薄肉。外面用萝卜切片包裹，包成一小片一小片，下油锅炸，萝卜微一变色就取出，晾凉后剥去萝卜，露出一小片一小片微熟、却又定了形状的薄肉片。

弄好肉片，白路再去折腾大骨头，用高压锅蒸熬之后，敲骨取髓，打入蛋清，搅拌均匀后放入葱管中，封住两边端口，上锅蒸。

蒸熟后，骨髓定型。去掉葱管，再取炸好的、用肉沫凝成的肉片裹住，做成排骨样子，一块块放到盘中。摆成一盘后，重新开火做高汁，淋在“排骨”上，这一道菜完成。

不算采买时间，单做菜就要耗去近一个小时时间，对于白路来说，绝对算得上是大制作。

除去这道排骨，白路顺便煮了道清汤，一起装入保温饭盒，拿给郑燕子。

郑燕子问多少钱。

白路想了想：“排骨六十，汤赠送。”

和他以前做过的菜肴比较，这道菜算是贵的，不过白路就是要多收一点钱，让郑燕子知道，我不会让你的心意打折。

不过呢，即便这样，这道菜还是很便宜，这样一道菜只卖六十，绝对十分之便宜。