“这金陵烤鸭的正确吃法，是只取皮，金陵烤鸭之皮甜脆且香，一样是卷饼配葱和酱享用。”反正说起这烤鸭那他可是相当了解的，王昊指了指面前的这份烤鸭，道：“从这里就能看出，这个烤鸭么，不算是特别正宗。当然，味道倒是还行，就是显得粗糙了点。正常来说，是只卷皮，然后鸭肉另做炒菜，鸭骨做汤——鸭皮卷饼、炒鸭肉、鸭骨汤，此为金陵烤鸭的一鸭三吃。所以，这金陵烤鸭并非是一般家常菜，而是一道馆子菜，且只能在南京的老字号饭店才能吃到，是南京本帮菜的代表菜之一。上世纪80年代至新世纪初，南京的老字号饭店都有做金陵烤鸭，其中以js酒家为最佳。当然，比较遗憾的是，随着时光流转，南京本帮菜已不复当年之勇，老字号饭店也多变故，转型的转型，衰落的衰落。诸如金陵烤鸭这样的京苏菜经典的手艺多半也已失传，就连现在的许多南京本地人都已经不知晓。实在叫人叹息。”

“我的天！”米秀简直震惊啊：“昊哥你太牛了！”

第四百六十章 看赏！

“这算啥。”听了米秀妹妹的惊叹，王昊笑道：“这才只是烤鸭的流传而已。我这还没说到正题呢。”

这还没到正题……

“那昊哥你快给咱们说说正题呀！”米秀妹妹偷偷瞄了眼直播间……

这一看之下她整个人都荡漾了！

就这么一会的功夫直播间里已经足足八百多人了，那弹幕刷到飞起呀！

“66666666666，这位小哥简直碉堡了！”

“老铁红心走起啊！”

“快给咱们说说正题，刚才说的我都恨不得飞过去吃烤鸭了！”

既然做美食节目那不用问，这米秀自然是个吃货。别看她挺活泼可爱的，实际上骨子里绝对是一个……恩，反正有句话不是说的好么，想征服一个人就先征服她的胃——知识点啊同志们！

“这说完由来，接下来就是烤鸭的全套制作啦。”王昊笑呵呵的喝了口水，道：“说到烤鸭，真正讲究的烤鸭，那是有顺序的，这个可不是随便端来一个盘子就吃的。这第一道菜，叫火燎鸭心，先将鸭心切半后压平，在内侧切出花纹。放在碗中，加入茅台酒、酱油、盐、芝麻油、白糖、胡椒搅拌均匀。用强火热锅，倒入鸭油，待锅中冒烟后迅速放入鸭心，这时鸭心的水分与油接触后会在锅中嗞嗞作响，飞快地翻炒两、三回。马上捞起盛入盘中，撒上切碎的香菜、葱丝。这道菜靠的就是火势，在锅中前后不过3秒钟。当锅中的鸭油引火上升时，那景观尤为令人惊叹，因此便称之为火燎。鸭心的嫩、茅台的香再配合上其他的调料提味，在厨师敏捷的动作与炒锅的高温下完美配合，满口芳郁又带着特殊焦香。”

“第二道菜，叫珠联鸭脯。这道菜呢，是在碗盘中放上略带油脂的嫩脆鸭胸肉，配上五种素菜，仿佛珍珠玉石般美艳，可以令人垂涎欲滴呀。珠帘鸭脯是从传统名菜——焖鸭脯发展而来的。其名字取自《汉书·律历志上》‘日月如合璧，五星如连珠’之句，即是珠联璧合之意。鸭肉香脆可口，素菜做成的珠玉清脆色美，可以说是全鸭席上一大美肴。”

“至于做法呢，就是先将鸭胸肉煮到八分熟，取出后用酒、盐调味。再下锅油炸至金黄。将鸭肉切成宽15、长5的块状，并列放在碗中。加入葱、姜、酒、糖、盐、清汤，再放入蒸笼中熟透。把葱、姜捞出，碗中的汤倒在另外的容器中备用，鸭肉则整齐地排在上菜的盘中。再把洗好泡开后的珍珠蘑切碎，与鸡茸搅拌混合，做成珍珠状，用汤快煮一下。胡萝卜、红菜头、马蹄也做成珍珠状在汤中煮过，鲜豌豆则浸入开水中。在蒸鸭肉的汤里，放入酒、盐，煮开，再放入所有珍珠状的食材，加入一些浓稠的高汤，最后滴上葱姜油，一起淋在蒸好的鸭胸肉上。”