烟云一边挥手，一边朝回星和水至清二人喊道。

回星走到粘板前将鲈鱼的内外各处都检查了一番，对烟云点了下头，随即拿起刀在鱼脊骨上开了一刀，然后在正反两面的鱼背上各斜开了四刀，一边开，一边说道：

“这是一字花刀，刀数的多少要根据鱼的大小来区分。一斤左右的三刀，一斤二三两的四刀，一斤半左右的需要五刀。依二位看，为什么这里要用花刀呢？”

烟云拍手笑道：“师傅，这个我知道，用花刀很美观啊，好看！”

“呃……这算是其中一个原因，但不是主要的。”回星摇了摇头。

“依老夫看，这或许是因为鱼背上的肉比较厚，如果不用花刀，蒸起来不容易入味。”

水至清捋着胡子一边沉思，一边推测道。

回星闻言笑道：

“不错，水前辈考虑的也是很重要的一方面。另外还有一点，鱼身上各处的肉厚度不均，在蒸的时候很容易发生有的部位熟过了，有的地方却还没熟。

“用花刀可以将厚的地方打薄，一方面可以减少蒸的时间，另一方面则是为了让整条鱼均匀蒸熟，避免出现太过和不及的情况。”

烟云听后摇头叹气道：“没想到一道菜还有这么多讲究，唉……”

见此情景，回星笑道：

“老子《道德经》曾云：治大国，若烹小鲜。不要小看了区区一道菜，真想要把它做到极致，其中包含的道理何止千万，关键在于自身通与不通，悟与不悟罢了。

“打好花刀，下一步就是腌制了。将适量料酒和盐在鱼身上抹匀，然后切好姜片和葱段放在鱼身上，腌制一刻钟。烟云徒儿，你来说说看为什么要这么做？”