程小芸将做好的柚子醋放到一旁晾凉备用，外面大堂里的顾客也渐渐多了起来。

不一会儿，杜斌果然就带着几位朋友一起进来了。

“我上次和小杜来吃过这家，味道久久不能忘怀啊！你们今天也来尝尝！”说话的正是杜斌提起的贵客。

程小芸连忙迎上前，带着去了提前订好的包厢。

“小芸，今天有什么特色的菜让我们尝尝鲜吗？”杜斌一边走着，一边问她。

“当然了！”程小芸笑着应道，“今早刚捕上来的鲜活螃蟹，我打算和面条做一下结合。”

这话立即引起了那位贵客的兴趣，停下了脚步，转身问她，“是你门外写着的‘蟹黄面’吗？”

“您看的真是仔细，就是‘蟹黄面’！”

贵客颔首笑道，“我从小吃过无数的面，但这道蟹黄面我真是闻所未闻，很是期待呀！”

见贵客这么说，杜斌也很是高兴，给每人点了一碗面，又额外点了几道菜。

“几位稍后片刻。”

程小芸这边出了包厢，那边就进了后厨，开始做今天的主打菜——蟹黄面了！

起锅烧油，加入葱姜煸炒出香味儿。刚刚拆螃蟹剩下的边角料也不要浪费，倒入锅中炒出蟹油，加没过食材的开水，熬制十多分钟，过滤掉所有渣质，就得到了鲜美可口，原汁原味的蟹黄高汤。

“小吴，帮我煮五份面条。”

“好嘞！”

分工下去后，程小芸另起一锅，放入一块雪白绵密的猪油，这样能更激发出蟹的香味。

待猪油融化，加入擦得细细的姜茸。

姜和螃蟹可谓是最佳搭档，姜不但能去除螃蟹的寒性，还能去掉它的腥气，增加异香。

姜茸煸出香味儿后，先将蟹黄倒进来小火翻炒一下。一边炒制，一边用勺子将蟹黄轻轻碾碎。不一会儿炒出了黄油，起了沙。锅中“咕嘟咕嘟”的冒起了细密的金黄小泡。

这时，就可以倒入蟹膏和蟹肉，翻拌一下。

绵柔的蟹膏和肥腴的蟹黄在蟹油的蒸腾下变幻着迷人的香气。

再加一些绍兴黄酒去腥增香，再将刚刚熬制的柚子醋烹少许在锅边。