程小芸将做好的柚子醋放到一旁晾凉备用,外面大堂里的顾客也渐渐多了起来。
不一会儿,杜斌果然就带着几位朋友一起进来了。
“我上次和小杜来吃过这家,味道久久不能忘怀啊!你们今天也来尝尝!”说话的正是杜斌提起的贵客。
程小芸连忙迎上前,带着去了提前订好的包厢。
“小芸,今天有什么特色的菜让我们尝尝鲜吗?”杜斌一边走着,一边问她。
“当然了!”程小芸笑着应道,“今早刚捕上来的鲜活螃蟹,我打算和面条做一下结合。”
这话立即引起了那位贵客的兴趣,停下了脚步,转身问她,“是你门外写着的‘蟹黄面’吗?”
“您看的真是仔细,就是‘蟹黄面’!”
贵客颔首笑道,“我从小吃过无数的面,但这道蟹黄面我真是闻所未闻,很是期待呀!”
见贵客这么说,杜斌也很是高兴,给每人点了一碗面,又额外点了几道菜。
“几位稍后片刻。”
程小芸这边出了包厢,那边就进了后厨,开始做今天的主打菜——蟹黄面了!
起锅烧油,加入葱姜煸炒出香味儿。刚刚拆螃蟹剩下的边角料也不要浪费,倒入锅中炒出蟹油,加没过食材的开水,熬制十多分钟,过滤掉所有渣质,就得到了鲜美可口,原汁原味的蟹黄高汤。
“小吴,帮我煮五份面条。”
“好嘞!”
分工下去后,程小芸另起一锅,放入一块雪白绵密的猪油,这样能更激发出蟹的香味。
待猪油融化,加入擦得细细的姜茸。
姜和螃蟹可谓是最佳搭档,姜不但能去除螃蟹的寒性,还能去掉它的腥气,增加异香。
姜茸煸出香味儿后,先将蟹黄倒进来小火翻炒一下。一边炒制,一边用勺子将蟹黄轻轻碾碎。不一会儿炒出了黄油,起了沙。锅中“咕嘟咕嘟”的冒起了细密的金黄小泡。
这时,就可以倒入蟹膏和蟹肉,翻拌一下。
绵柔的蟹膏和肥腴的蟹黄在蟹油的蒸腾下变幻着迷人的香气。
再加一些绍兴黄酒去腥增香,再将刚刚熬制的柚子醋烹少许在锅边。