要开始制作五虾面了。
锅中放油,五成热的时候下入大量的葱段。要小火慢炸,等葱段炸干,葱中的香气便完全融入到了油中。将炸干的葱捞出,便得到了香气四溢的葱油。
将葱油倒出来一部分,一会儿还要用到。锅中仍留一部分底油,放入姜末爆出香气,再接着放入腌制好的虾仁快速滑炒。
待晶莹透明的虾仁变得粉白,就下入一整碗的虾脑合炒,最后撒上一部分虾籽,加少许的盐、料酒、生抽和蚝油调味,翻炒均匀后即可出锅。
整个炒制过程的迅速和一上午的准备工作相比,简直是反差巨大。
这时,另一个灶上的水也烧开了。
取过一个小笊篱将一小捆生面放进去,在沸水中焯烫。期间要不断的用筷子翻转。
陈大军家的面条做的极好。久煮不糊,久放不坨,根根可数。用来做五虾面最合适不过了。
煮面的功夫,程小芸取过三只大海碗,在里面倒入一勺橙红的虾汤,舀上一小勺雪白的猪油,加少许刚刚炸好的葱油再点上几滴生抽。
猪油在高温的虾汤中慢慢融化,从碗底飘了上来泛起了一层漂亮的油花。
面条煮到九成熟时就可以出锅了。面条还带着余温,被捞进碗里、再端到桌上,将面条和浇头搅拌均匀后,正好是十成熟!
程小芸将小笊篱从沸水中取出,顿了顿将水控掉,再抖两抖,翻两翻,用筷子卷紧,平铺在加好了料的海碗中。
筷子抽出,面被整齐地留了下来。舀一勺刚刚炒好的“五虾”浇头铺在上面,再捏一点虾籽撒在最中间,这碗五虾面就做好了。
程小芸拿着大托盘,将三碗面送到了杜斌的桌上。
“这么快!”杜斌有些惊讶。
程小芸却忍不住调侃,“这面十分好做,可功夫全在准备配料上。一只小虾上的虾籽、虾仁和虾脑全要分别取出,再煮出虾汤、炼成虾油。您现在吃的这一碗,可用了我们所有人一上午的功夫呢!”
“居然这么复杂!”就连跟着杜斌一起来的两位贵客都忍不住啧啧称奇。“那我们可得好好品尝品尝了。”
就见这一碗的五虾面,颜色从浅到深。